lunedì 16 ottobre 2017

Filetto di maiale con la frutta




Di Isolina detta Brassica Illirica

In una profonda padella tipo stone (come mi piacciono!) ho messo poco olio d'oliva e ho scaldato bene; vi ho calato due filettini di maiale (magrissimi, quindi dietetici) e ho rosolato bene, girando.

Ho riempito gli spazi con spicchi di limone Meyers, quartini di mela annurca, susine spezzate a metà, qualche chicco d'uva.

Ho incoperchiato e fatto andare per una decina di minuti, quindi ho aggiunto uno schizzo di aceto di mele. Ho salato e ho cotto per altri 15'.

Profumato, delicato e la frutta uno sballo.


 

domenica 15 ottobre 2017

Settembre. Questa volta portiamo qualcosa noi. Insalata di zucca cruda




Settembre 2017. Questa volta portiamo qualcosa noi. Invito a lavorare delle belle madame, e mi dicono: questa volta portiamo qualcosa noi! Che bellezza! Contribuisco con una Focaccia bianca, due Ciotole di pomodorini, dei Crumble di pere con zenzero, noci, cacao; loro arrivano con un' Insalata di zucca, formaggio, ceci con semi di amaranto, cumino e sesamo; una Torta di radicchio rosso; degli Amaretti con le nocciole.

Focaccia bianca

Pomodorini

Insalata di zucca cruda con formaggio, ceci e semi di amaranto, di cumino di sesamo

Torta di radicchio rosso

Crumble di pere con zenzero, noci, cacao

Amaretti con le nocciole



Insalata di zucca cruda con formaggio, ceci e semi di amaranto, di cumino di sesamo

Ridurre a dadini una zucca a pasta soda e saporita (non si cuoce).

Aggiungere dei ceci cotti.

Aggiugere dei dadini di formaggio a scelta.

Aggiungere semi, come vi piace (la cuoca ne mette di amaranto abbondantissimi, di cumino - così chiama i piccolissimi neri, per me cumino di tipo misterioso - di sesamo).






sabato 14 ottobre 2017

Settembre. Abbiamo bisogno di amici


Settembre 2017. Abbiamo bisogno di amici. L'animo, in uno stato di smarrimento post estivo, richiedeva un incontro conviviale - ahimè, il mio non conosce simposii, dopo due bicchieri la confusione con gli dei diventa invadente - e nonostante il corpo fosse riluttante, lo trascinò in cucina. All'arrivo degli amici però questo riprese il comando e si mise in poltrona mentre quelli allestivano la tavola (che consolazione); avevano anche portato, dopo un viaggio nostalgico nelle pieghe più profonde del bell'Abruzzo, là dove si recuperano in pieno gli anni Cinquanta insieme a piccoli paesi, molti monti e parecchi parenti, la squisita, dolce ventricina, fatta di carni nobili tagliate a punta di coltello e grassi sceltissimi. Per non parlate del colpo di genio di Cornucipio che senza nulla sapere aveva preparato un yogurt con la menta, adattissimo ai pani uzbeki. Menu: Zuppetta di porcini, patate e gamberoni; Somsa sfogliata con i pistacchi; Pomidorli Non, pane uzbeko con il pomodoro; Ventricina; Yogurt e menta; Insalata di pomodori con il sesamo; Pesche al forno con cioccolato bianco e mandorle.



Zuppetta di porcini, patate e gamberoni

Somsa sfogliate con camembert e pistacchi, pensando all'Uzbekistan 

Pomidorli Non. Pane uzbeko con il pomodoro

Ventricina

Yogurt e menta

Insalata di pomodori con il sesamo (anche qui pensavo all'Uzbekistan: i pomodori, tagliati in dadolata, vengono aromatizzati con semi di sesamo)

Pesche al forno con cioccolato bianco e mandorle

















venerdì 13 ottobre 2017

Settembre. Buffet settembrino



Settembre 2017. Buffet settembrino. Siamo in sei, parliamo di prossimi seminari, ma non si batte un colpo senza una torta; così sul tavolo vanno, tutti insieme, pile di piattini arancioni con il rigo d'oro scelti tra quelli non sbeccati, una pentola di coccio zeppa di forchettine e coltelluzzi, bicchieri, tovaglioli di carta, una brocca con l'acqua, vini bianchi e rossi, e poi: Tatin di fichi e camembert, Piccoli flan con olive e uva, Pickled Eggs and Beets, ovvero uova e rape rosse, Pane uzbeko con la zucca, Pesche al forno con lamponi, cioccolato bianco e mandorle. Chiedo a un'amica di fare le parti: che pace.

 
Tatin di fichi e camembert

Piccoli flan con olive e uva

Pickled Eggs and Beets, ovvero uova e rape rosse

Pane uzbeko con la zucca

Pesche al forno con lamponi, cioccolato bianco e mandorle

 












 




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